Папоротник

О папоротнике

Папоротник «орляк», который по праву называют сибирской спаржей, заготавливают на территории Сибири федерального округа в начале лета, в экологически чистых уголках сибирской тайги. Весь папоротник бережно собирается вручную Собираются только молодые побеги. Их оптимальная длина - 20-25см, толщина – 5-15мм, верхушка сохраняет форму улитки. Именно на данном этапе вегетации молодые побеги максимально богаты полезными элементами.

Молодой папоротник содержит:

Белки
витамины (C, E, группы B)
микроэлементы (магний, кальций, калий, марганец, йод, сера, фосфор, железо)
гликозиды
сапонины
флавоноиды
крахмал
танин

Польза папоротника:

Выводит тяжелые металлы, радионуклиды (выводит радиацию из организма)
Улучшает деятельность эндокринной системы человека.
Восстанавливает нарушения обмена веществ, тем самым способствует быстрому и комфортному снижению веса.
Снимает усталость и повышает работоспособность.
Прикладывание к ранам, ожогам, ушибам, снимает даже самые сильные боли.
За счет содержания в своем составе органического йода может снижать симптомы лучевой болезни.
Снимает возбуждение и успокаивает нервную систему, приводит состояние пульса к норме.
Пополняет организм витаминами при зимнем и весеннем авитаминозе.
Используют для лечения ревматизма, геморроя, радикулита.
Отвары из папоротника помогают от запоров, снимают острую зубную и головную боль.

Применение папоротника в кулинарии:

Папоротник не только очень полезный, но и вкусный сибирский деликатес.

Папоротник в кулинарии – это:

- основа салатов

- горячие первые и вторые блюда

- самостоятельное блюдо

- холодные закуски

ВАЖНО: Вымачивание папоротника: папоротник в вакуумной упаковке является полуфабрикатом и его необходимо вымочить в течение 10-12 часов перед приготовлением блюда. Жесткие кончики обрезаются.

Папоротник жарят, варят а его основе супы, добавляют в салаты, делают из него оригинальную начинку для вареников и пельменей, используют для пиццы и пирогов, подают к столу в качестве закуски. Папоротник орляк - это настоящая находка для профессиональных кулинаров и ценителей полезной и вкусной еды.

Рецепты

Дальневосточный суп из папоротника

Свинина на кости — 600г

папоротник соленый — 500г

картофель — 3 шт.

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

масло растительное — 2 ст. л.

соевый соус — 4 ст. л.

чеснок — 3 зуб.

соль, перец черный — по вкусу

вода — 2 литра.

Нам понадобится папоротник в вакуумной упаковке.

Папоротник вымачивается, затем в течение 1-3 минут отваривается, крошится, обжаривается на среднем огне. Картошку крошим на кубики. Готовим мясной бульон, отделяем мясо от кости, нарезаем на некрупные кусочки. В кипящий бульон добавляем обжаренный папоротники картофель. Через 15 мину поджарку из лука и моркови добавляем в бульон. Через 10 минут добавляем соевый соус, мясо, чеснок. Подается к столу со сметаной.

Вареники с папоротником

300 г папоротника соленого (вакуум)

4—5 шт. картофеля

1 луковица

2 ст. л. масла

соль и перец — по вкусу

Для теста: 1—2 яйца, 3 стакана муки, 0,5 стакана воды,1 ч. л. соли.

Приготовить тесто.

Отварной картофель размять, добавить сливочное масло и одной яйцо. Мелко нашинковать папоротник и лук, обжарить на среднем огне в течение 3 минут. Смешать папоротник и картофельное пюре. Слепить вареники, отварить. Подается к столу с маслом или сметаной.

Салат «Сибирский» из папоротника

Папоротник соленый — 400 г

яйцо вареное — 3 шт.

чеснок соль огурец маринованный — 1 шт.

майонез — 100 г,

Мелко нарезать лук и папоротник. Тушим на сковородке 5 минут. Мелким кубиков крошим огурец, некрупно крошим яйцо. Из майонеза и чеснока готовим заправку. Перемешиваем ингредиенты – салат готов.

Острая закуска из папоротника по-корейски

Папоротник соленый – 300гр

Кориандр- 10гр

Соевый соус -75 мл

Растительное масло – 100мл

4 зубчика чеснока

Перец чили

Кунжут – 1 стол. ложка.

Папоротник вымочить, отварить в течение 3 минут, некрупно нарезать, добавить масло, приправы, кунжут. Перец чили необходимо добавлять по вкусу – блюдо может получиться острым. Дать настояться 2 часа. Закуска готова.

Кальмар с папоротником

Соленый папоротник – 500гр

Кальтмар очищенный – 1 кг

Вешенка- 350гр

1 луковица

3 зубчика чеснока

Соевый соус

Крупными кольцами нарезать кальмар, крупно нарезать вешенку, вымоченный папоротник нарезать крупно. На большом огне обжать вешенку, добавить лук, жарить еще 3 минуты, добавить папоротник, через 2 минуты добавить соевый соус, перемешать, добавить кальмар. Через 2 минуты блюдо готово.